Az otthoni ételkészítés és a kereskedelmi teljesen eltér egymástól. Amíg a konyhában főtt ételeket gyorsan elfogyasztjuk, mindössze néhány óra vagy nap alatt, addig a második esetben gondoskodni kell minél hosszabb távon történő eltarthatóságról. Ennek érdekében lett kifejlesztve a különleges vákuumcsomagoló berendezés.